中国白酒基本知识介绍，什么是白酒

　　白酒，在日常生活中十分常见，新中国成立后，用白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒”等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，那什么是白酒你可了解呢？相关的介绍如下！

　　什么是白酒

　　中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一，与白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒齐名。中国白酒制作工艺复杂，原料多样，酒名五花八门、也有自己独特的风格与滋味。

　　中国白酒以粮食谷物为主要酿造原料，以大曲或小曲等为发酵剂，经糖化、发酵、蒸煮、蒸馏、勾调而制成的含有酒精的饮品。

　　中国白酒酒质无色（或微黄）透明，质地纯净、气味芳香，入口绵甜爽净，刺激性强。经储存老熟后，具有一酯类为主体的独特香味。

　　中国白酒以前叫烧酒、高粱酒，建国后改名统称为白酒或白干酒。中国白酒表达的情愫是厚重，是当之无愧的国之饮品，也是具中国传统，融入国人生活的元素之一。

　　白酒的蒸馏原理

　　白酒蒸馏的目的是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒精、水、杂酯油及酯类物质蒸发为气体后再冷却为液体，将酒醅中4—6％的酒精浓缩到50一70％。

　　蒸馏过程能将酒醅中的微生物杀死和再产生一部分香味物质。为了使酒醅疏松便于蒸馏，常加入少量谷糠。但用糠量过多会有邪味。一般酒头的酒精浓度较大，醛、酯及酮等沸点物质都聚集在酒头里，接近洒尾时，酒精浓度急剧下降。杂醇油的沸点虽然较高，但由于它的蒸发系数受酒精度的影响，在酒头和酒尾的含量均较多。因此，蒸馏出的新酒头常有邪味。但经长期贮存以后，由于醇类发生转化，反而能增强香味。

　　独到的蒸馏工艺酿造别致的蒸馏酒。

　　中国知名白酒品牌

　　1、茅台国酒——中国贵州茅台酒厂有限责任公司

　　2、五粮华冠——五粮液集团有限公司

　　3、李渡古灶——江西李渡酒业有限公司

　　4、杏花汾香——山西汾酒股份有限公司

　　5、泸州老窖——泸州老窖集团有限责任公司

　　6、西凤朝阳——陕西省凤翔县西凤酒厂

　　7、剑南春浓——四川剑南春集团有限责任公司

　　8、董酒典藏——贵州遵义振业董酒(集团)有限公司

　　9、古井岁贡——安徽古井贡酒股份有限公司

　　10、古越龙山——浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司

　　11、张裕望重——烟台张裕集团有限公司

　　12、龙岩沉缸——福建省龙岩沉缸酿酒有限公司

　　13、青岛名啤——青岛啤酒股份有限公司

　　14、生力誉港——香港生力啤酒有限公司

　　15、金星海量——河南金星啤酒集团有限公司

　　16、新天秀庄——新天国际葡萄酒业有限公司

　　17、香格里拉——云南香格里拉酒业股份有限公司

　　18、沱牌绵长——中国四川沱牌集团有限公司

　　19、洋河品位——江苏洋河酒业股份有限公司沭阳分公司

　　20、双沟醉猿——中国江苏双沟酒业集团有限公司

　　低档白酒有哪些

　　1、复兴梦酒

　　复兴梦白酒通过“择层取醅”、“择时摘酒”等传统技术，得到精华的原浆美酒，再放入地下酒库经陶坛洞藏一定年限，使其自然老熟。复兴梦白酒其以色泽清透，口感柔顺，香味自然，回味甘美，醇和怡人的特征，获得了广大消费者的好评和厚爱。

　　2、好村长酒

　　好村长酒产自举世闻名的酒都——商丘，采用优质的高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，酒质好喝不上头，绵甜有点柔。零售价在6元到10元之间，非常受老百姓喜爱的产品。

　　3、牛栏山陈酿

　　牛栏山陈酿近两年有一个数据常被业内人士提起，那就是“2000万箱”。一箱12瓶，一瓶12元钱，核算下来，这一款白瓶红盖的单品一年的销售额可达到28亿元，可谓光瓶酒里的佼佼者。

　　4、老村长酒

　　近几年流行起来的，大街小巷都可以见到他的身影，酒质口感柔和,甘甜顺畅，在市场上非常的受欢迎。

　　以上就是关于白酒的相关介绍，总之，中国白酒无论在酿造理念层面还是酿造工艺层面，都更加复杂和深刻，不单单如西方蒸馏酒以酒体为中心，中国白酒更是突破酒体本身，衍生出的大境界。