红酒的酒精度来源于什么 红酒酒精度高低受什么影响

　　大多数中国消费者都喜欢高度数的葡萄酒，所以这句话能反应出高度数的葡萄酒比低度数的葡萄酒好喝？品质更好？以酒精度判断葡萄酒质量的方法正确吗？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酒精度的相关内容。

　　葡萄酒中的酒精从何而来？
　　葡萄酒发酵原理可以简单的理解为：酵母将葡萄果实里的糖分吃掉，从而转化成酒精、二氧化碳和其他物质。所以酒精度数的高低和糖分有着很大的关系，而糖分又源于葡萄本身。
　　得益于植物本身进行的光合作用，即在光照和叶绿素等一定的条件下，植物能将二氧化碳和水转换成糖分和氧气，酿酒葡萄浓缩了许多糖分。

　　葡萄酒的酒精度到底由什么决定？
　　1、气候
　　葡萄中的糖分主要来自光合作用，这个过程就需要涉及到光照。理论上，酿酒葡萄在生长过程中接触到的阳光越多，积累的糖分就可能越多，也就更有潜力酿造成具有高酒精含量的葡萄酒，这也就是为什么来自温暖甚至炎热产区的葡萄酒酒精度相对更高。而在一些凉爽产区，光合作用缓慢，糖分累积不多，最终葡萄酒的酒精度自然也就不高。
　　2、葡萄的成熟度
　　除了气候的影响，采摘葡萄的时间也是决定成熟度和糖分含量的关键。采收时间早，葡萄果实中积累的糖分自然相对要少，从而酿出来的葡萄酒酒精度较低。反之，采收时间晚，葡萄积累了大量糖分，自然也更容易酿出高酒精度的葡萄酒。
　　3、葡萄品种
　　葡萄品种也是影响酒精度的关键，有的葡萄品种天性适宜生长在气候温暖的地区，或者天性晚熟，那么这种葡萄就更容易酿出高酒精度葡萄酒。
　　4、葡萄酒酿造工艺
　　不同的酿酒师所酿造出来的葡萄酒的酒精度数不一，选用的酵母的糖分转化比率、是否中途打断发酵、是否人工加糖（这在很多产区是禁止的）、是否进行脱醇处理等。

　　酒精度高的葡萄酒比较好吗？
　　对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”，其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后，人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。
　　简单而言，葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系：酒精度越高，酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感，而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。
　　一般情况下，酒体越厚重的葡萄酒，越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味，以及更醇厚的口感。
　　酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过，如果一款葡萄酒的酒精度过高，则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味，显得寡淡无味。
　　因此，葡萄酒的酒精度并不能决定酒的品质。一瓶优秀的葡萄酒，是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物，单纯将酒精度作为判断葡萄酒优劣的标准显然并不可取。
　　以上就是葡萄酒酒精度的相关内容，大家都知道葡萄酒的酒精度都不是特别高，以葡萄酒酒精度高低判断葡萄酒质量的方法也不客观。